Recettes de crabe des neiges

Dans: Gastronomie
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Photo : Tourisme Gaspésie

L’arrivée du crabe signifie pour les Gaspésiens, l’arrivée du printemps et c’est un peu comme le temps des sucres pour le reste de la province. Les Gaspésiens sont friands de crabe frais. Ils le mangent accompagné d’une salade, de pain à l’ail grillé, de patate au four… Avec les restants de crabe, s’il en reste, ils en font des crêpes, guédilles, mousses, etc.

Voici trois recettes avec du crabe des neiges.  Faciles à réaliser, elles vous mettront l’eau à la bouche. Bon appétit!

Crêpes au crabe

Mélange à crêpe :

  • 1 1/2 tasse de farine
  • 2 oeufs
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse d’eau
  • 1 1/4 tasse de lait

Bien mélanger tous les ingrédients. Chauffer une plaque épaisse ou un poêlon, graisser légèrement. Faire cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles aient une couleur dorée.

Garniture :

  • 1 lb de crabe des neiges
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 4 c. à soupe de farine
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’échalotes
  • Sel, poivre, thym, ail
  • Fromage mozzarella râpé

Faire fondre 4 c. à soupe de beurre dans un bain-marie, ajouter la farine, le lait et bien brasser. Dans un poêlon, faire fondre 1 c. à soupe de beurre et faire revenir les échalotes, ajouter le crabe. Ajouter sel et poivre et ail. Bien brasser jusqu’à épaississement. Retirer du feu et farcir chaque crêpe de ce mélange. Fermer chaque crêpe, les déposer dans un plat allant au four, saupoudrer du fromage râpé et faire gratiner au four à 425˚F de 5 à 8 minutes.


Guédilles au crabe

Mayonnaise au citron :

  1. Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde. Incorporer l’huile en un mince filet en fouettant vigoureusement. Saler et poivrer.
  2. Dans un bol, mélanger le crabe, le concombre, les oignons verts, 125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise et le tabasco. Saler et poivrer.
  3. Dans une grande poêle, dorer les pains légèrement beurrés.
  4. Tartiner l’intérieur de mayonnaise. Garnir d’une feuille de laitue et de salade de crabe. Servir immédiatement.
Tiré du site : https://www.ricardocuisine.com

Photo : CTMA

Mousse au crabe

  • ¼ de tasse de céleri haché finement
  • ¼ de tasse d’oignon vert haché finement
  • ½ libre de chair de crabe bien égouttée
  • 1 paquet (250 grammes) de fromage à la crème
  • Le jus de 1 citron
  • ¼ de tasse de mayonnaise
  • Sel et poivre au goût
  1. Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol.
  2. Bien mélanger avec une spatule ou avec les mains.
  3. Assaisonner au goût.
  4. Mettre au réfrigérateur 1 heure.
  5. Faire une boule et servir avec croûton, biscotte ou pain croûté.

On peut remplacer le crabe par du homard.

Tiré du site : www.croisieresctma.ca


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