Soupes de poisson gaspésiennes

Dans: Gastronomie gaspésienne
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Voici trois soupes de poisson typiquement gaspésiennes.  Faciles à réaliser, elles vous mettront l’eau à la bouche. Bon appétit!

Bouride de poisson
1 filet de sole en cubes
1/2 tasse d’oignons hachés
2 gousses d’ail
1 boîte de 28 oz de tomates
3 c. à table de persil
3 c. à table de noix hachés fin
1 tasse de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 pincée de poivre de Cayenne
Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter tous les ingrédients (sauf le poisson) et faire mijoter 5 minutes. Ajouter le poisson et faire cuire sous couvercle pendant 10 ou 15 minutes.

Soupe gaspésienne aux fruits de mer
1/4 tasse d’huile
2 oignons coupés finement
3 carottes coupées en dés
3 pommes de terre coupées en dés
1 gousse d’ail
1 c. à thé d’herbes salées
1 c. à thé de base de bouillon de poisson
3 c. à table de farine
1 tasse de vin blanc
6 tasses d’eau
1 tasse de crème 15% à cuisson
1 tasse de pétoncles
1 tasse de crevettes
1 tasse d’homard
Faire revenir dans l’huile l’oignon, les carottes, les herbes salées et l’ail. Dissoudre la base de bouillon de poisson dans l’eau et l’incorporer à la préparation. Ajouter les pommes de terre, le vin et laisser mijoter 45 minutes. Ensuite, dissoudre la farine dans la crème et ajouter à la soupe. Laisser mijoter quelques minutes et terminer en ajoutant les pétoncles, les crevettes et le homard.

Bouillabaise gaspésienne
(beaucoup plus d’ingrédients, mais bien plus savoureuse!)
2 à 3 c. à soupe d’huile
1 gousse d’ail
1 oignon moyen
1 piment vert
3 échalottes
2 ou 3 branches de céleri
2 c. à soupe de fines herbes
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de thym
1/2 c. à thé de ciboulette
1/2 c. à thé de cerfeuil
1/4 c. à thé de piment fort rouge
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
Faire revenir tous ces ingrédients dans l’huile.
Ajouter :
1/2 lb de palourdes
1 lb de pétoncles
1 lb de filet de morue
1 petit morceau de turbot
1 1/2 lb de saumon
3/4 à 1 lb de crevettes
Quelques morceaux de homard
Sel et poivre
1/8 c. à thé de safran
1/2 tasse de vin blanc
Bien mélanger.
Ajouter :
1 boîte de 28 oz de tomates
1 petite boîte de pâte de tomates
6 à 7 petites pommes de terre
Laisser mijoter 2 heures à feu lent. Pendant la dernière demi-heure de cuisson, ajouter quelques pinces de homard ainsi que la queue coupée en morceaux. Mettre au four à 250 F. Servir cette bouillabaise décorée d’une pince de homard ainsi que d’un croûton au beurre à l’ail.



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1 commentaire

  • Alicia

    9 septembre 2016 à 22 h 14 min

    Merci pour les recettes gaspésien de poisson! J’y été l’été avant et j’ai manger cette soupe délicieux. Je vais à essayer de le faire ici chez moi. Merci beaucoup.

    Please excuse my grammar it’s been a long time since I studied French!

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